江東区立東陽中学校

○牛乳
○ごはん
〇ごま入りコロッケ
〇キャベツのソテ－
〇みそ汁

今日はゴマが入ったコロッケです。

滑らかなタネにするために牛乳や脱脂粉乳も入れています。

ただ柔らか過ぎると成形ができなくなるので、絶妙な水分量にしないといけません。

調理員さんの技術で、美味しく仕上がりました。

○牛乳
○クリーミーカレーうどん
〇油揚げ入りサラダ
〇お団子のきなこかけ

今日のお団子は、上新粉と白玉粉そして、豆腐を良く練って作りました。
上新粉は「うるち米」を粉にしたもの、白玉粉は「もち米」を粉にしたものです。

作ったお団子は、約1400個。４人の調理員さんで整形しました。

同時に３個分を丸め（整形）したり、その素早さに団子職人になれるのではないか？と思えるほどでした。

○牛乳
○ごはん
〇魚の香味焼き
〇変わりきんぴら
〇もずくのかきたま汁

「赤魚（あかうお）」は、特定の1種類の魚を指す名前ではなく、体が赤い魚の総称として使われています。

​主に市場に出回っているのは、「アラスカメヌケ」や「アコウダイ」といったカサゴ目メバル科の深い海に住む魚たちです。
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​白身の魚で、脂はのっていますが、しつこくなくふっくらとした食感が特徴的です。

今日は、ネギや生姜を使ったタレに漬け込んで焼きました。身にタレの味がしっかり染み込み、美味しく仕上がりました。

○牛乳
○高野豆腐のそぼろ丼
〇春雨のカレー炒め
〇みそ汁

高野豆腐は、豆腐を凍らせてから乾燥させたものです。別名「凍み豆腐（しみどうふ）」とも呼ばれています。
もともとは鎌倉時代、高野山の僧侶たちが豆腐を冬の屋外に放置してしまったことから生まれたと言われています。

​乾燥して成分が凝縮されているため、植物性タンパク質が豊富です。なかでも、タンパク質の約3割を占める「レジスタントプロテイン」は消化されにくく、食物繊維に似た働きをするタンパク質が含まれています。

食後の血糖値上昇抑制、コレステロール低下、脂肪燃焼促進など、ダイエットや生活習慣病（糖尿病・脂肪肝）の予防に効果的です。

○牛乳
○ガーリックトースト
〇トマトクリーム煮
〇いかの和えもの

イカは、高タンパク・低脂質・低カロリーな食材です。

​タウリンが豊富で、肝機能のサポートや疲労回復に役立ちます。

​また、良質なタンパク質を多く含みながら、脂質が非常に少ないため、ダイエット中の方や筋トレ中の方には理想的なタンパク源です。

今日は野菜のあえものにイカを使いましたが、どんな料理にも合う食材の一つです。

○牛乳
○ごぼうの炊き込みご飯
〇きびなごの唐揚げ
〇青菜のごまあえ
〇高野豆腐のかきたま汁

キビナゴは、小さくて地味な見た目とは裏腹に栄養が凝縮された非常に体に良い小魚です

キビナゴが「身体に良い」主な理由
​骨を丈夫にする「カルシウム」
キビナゴは頭から尻尾まで丸ごと食べられるため、カルシウムを効率よく摂取できます。骨粗鬆症の予防や、成長期の子どもには最適です。

​血液をサラサラにする「DHA・EPA」
青魚の仲間なので、オメガ3系脂肪酸であるDHA（ドコサヘキサエン酸）とEPA（エイコサペンタエン酸）が豊富です。また、脳の活性化や、中性脂肪を下げる効果が期待できます。
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代謝を助ける「ビタミンB12」
赤血球の形成を助け、神経機能を正常に保つビタミンB12が多く含まれています。貧血気味の方や、疲れやすい方にも嬉しい栄養素です。

今日の給食では、片栗粉をまぶしてカリッとなるまで揚げ、給食室特製のガーリック塩で味付けしました。

○牛乳
○豚とツナのチャーハン
〇豆腐とエビの旨煮
〇フルーツヨーグルト

「旨煮」は様々な具材を使い、それぞれの旨味成分が相乗効果となって美味しさが増している煮物という意味です。

今日は、12種類の具材を使いました。
豚肉にえび、豆腐、玉ねぎ、たけのこ、にんじん、白菜、長ねぎ、赤と黄色のパプリカ、青梗菜、そして うずらの卵が入っています。

＜節分献立＞
○福豆ごはん
〇つみれ汁
〇いもようかん

今日は節分、明日は立春、暦の上では春の始まりです。

昔の人にとって、季節の変わり目（特に冬から春になる時期）は体調を崩しやすく、災いや病気が起きやすいと考えられていました。

それらを「鬼」に見立てて追い払う行事を春が始まる前日に行うようになりました。

​なぜ「豆」なのか？諸説あります。

​1. 「魔滅（まめ）」という語呂合わせ
​昔から言葉には力が宿ると信じられていました（言霊）。
​魔（ま）を滅（め）する ＝ 「魔滅（まめ）」
豆をまくことで、魔物を滅ぼすという意味が込められています。

​2. 鬼の目（魔目）を射抜く
魔の目（まめ）に豆を投げつけて、鬼をやっつけるという意味もあります。

この他にも、臭い匂いを放つイワシの頭を家の入り口に吊るすことで、鬼（邪気）を近づかせないようにもしました。

今日は給食でも邪気が払えるように、大豆やイワシを使った献立にしました。

〇牛乳
〇クリーミーボロネーゼ
〇青のりビーンズ
〇コーン入りゆで野菜

クリーミーボロネーゼは、ミートソースに牛乳や生クリームを加え濃厚でありながら、まろやかな味に仕上げました。

今日のサラダには栄養の宝庫、ツナを入れました。

​ツナには、筋肉や肌を作るのに欠かせないタンパク質が豊富で、しかも低糖質です。

​また、脳の活性化や血液をサラサラにする効果が期待できるオメガ3脂肪酸が豊富に含まれています。
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そして、代謝を助けるビタミンB群や、貧血予防に役立つ鉄分も摂取できます。

＜福島県郷土料理＞
○牛乳
○ごはん
〇サンマのポーポー焼き
〇みそかんぷら
〇こづゆ

全国学校給食週間　最終日の給食は、江東区の友好都市　福島県（川俣町）にちなみ、福島県の郷土料理です。

福島県では、その昔、秋にサンマがよく獲れたそうです。
脂ののったサンマで作るつくねは、ボーボーと音をたてて炎があったことから「ボーボー焼き」になり、いつしか「ポーポー焼き」に変わったそうです。

「かんぷら」はジャガイモのことで、本来は小芋を素揚げして味噌ダレで絡めます。

「こづゆ」は、ホタテの煮干しで出汁をとった具沢山の汁物です。