江東区立東陽中学校

ごまみそ坦々うどん
ポテトたこ揚げ
フルーツヨーグルト
牛乳

ポテトたこ揚げは、たこ焼きをイメージして給食用にアレンジした料理です。

たこ焼きのような専用の鉄板がない中、どうやってたこ焼きのように丸く成型するかというと、小麦粉の代わりにジャガイモを使っています。

よく蒸したジャガイモをつぶして、たこ焼きの具材を入れてよく混ぜます。

一つ一つ丁寧に丸め、表面をカリッと仕上げるように揚げて作ります。

釜焼きビビンバ
春雨スープ
マーラーカオ
牛乳

マーラーカオは、中国の伝統的な点心です。
「マーラー」は、中国語で「マレーシア」、「カオ」はケーキやカステラを意味しているそうです。

マレーシアから伝わったケーキを中国で蒸しパンとしてアレンジしたからこの名前が付いたという説と、マレーシアの人々の肌の色に似ているからこの名前が付いたなど諸説あります。

生地に醤油を使うことで、少し茶色がかった生地になります。
ほんのり醤油の香りがするのがアクセントになった蒸しパンです。

シシジューシー
とうふチャンプルー
ソーキ汁
牛乳

６月２３日は「沖縄慰霊の日」です。
沖縄県平和記念資料館「平和の礎」には、現在２４万人以上の名前が刻名されています。

今日は沖縄料理を給食で食べ、先の大戦で亡くなられた方を慰霊するとともに、「戦争」や「平和」について考えるきっかけにしてもらいたいと思っています。

ハッシュドチキン
大豆入りゆで野菜
くだもの
牛乳

『ハッシュドチキン』は『ハッシュドビーフ』の鶏肉版です。

日本では、ハヤシライスとも言われますが、元々はイギリスの家庭料理で、細切りにした牛肉と野菜を炒めて煮込んだものでした。明治時代に日本に伝わり、洋食文化の中でデミグラスソースを使って煮込む料理に変化しました。

ハヤシライスとハッシュドビーフに明確な違いはありませんが、トマトソースをベースにしているものをハヤシライス、デミグラスソースがベースになっているものをハッシュドビーフと呼び分けているようです。

今日の給食では、トマトもデミグラスソースも使ったハッシュドチキンです。

キンパ風混ぜごはん
ポテトの玉子ソース焼き
ワンタンスープ
牛乳

キンパは、海苔の上にごま油や塩で味付けしたごはんを敷き、具材を乗せて巻いた「韓国風のり巻き」のことです。

給食でのり巻きを人数分作ることは難しいので、キンパに使う材料を使って混ぜごはんにしました。

最後に刻みのりを乗せて、完成です。

メロンパン
カラフルサラダ
ポテトのクリームチャウダー
牛乳

年に1回、メロンが旬の季節に作るメロンパンです。

写真２枚目は、メロンパンの生地の材料です。メロンの皮や種を取り除き、他の材料とともにミキサーにかけて作ります。

出来上がった生地をミルクパンに一つ一つ丁寧に塗って、グラニュー糖を散らして焼き上げます。

高野豆腐のそぼろ丼
春雨のカレー炒め
みそ汁
牛乳

高野豆腐のそぼろ丼には、鶏ひき肉や玉ねぎ、にんじん、筍などの野菜をみじん切りにして加えています。中でも干し椎茸はとても良い旨味を持っている食材です。

三大うま味成分の一つとされる「グアニル酸」を多く含むので、高野豆腐丼を引き立ててくれます。

あんかけじゃこ炒飯
ガーリックポテト
くだもの

今日の主食は、じゃこが入った炒飯ににんじん・大根・たまねぎなどの根菜類が入ったあんかけをかけました。

あんをかけた直後は、まだ浸っていないパラパラのチャーハンを楽しみ、食べ進むにつれ、旨味たっぷりのあんを含むしっとりチャーハンを楽しめます。

ごはん
いかのバター焼き
切り干し大根の炒め煮
みそ汁
牛乳

今日の主菜「いかのバター焼き」には、「アカイカ」というイカを使いました。
アカイカは、北太平洋沖合に分布しているイカで、肉厚なのに身が柔らかく食べやすいのが特徴です。

副菜に使った切り干し大根は、大根を天日干しをして水分を抜いた日本の伝統的な保存食です。太陽に当てることで栄養価が凝縮されており、カルシウム・カリウム・食物繊維が豊富です。

切り干し大根の炒め煮は、意外にも給食で人気があります。
しょうゆと砂糖で甘醤っぱい煮汁をたっぷり含んだ切干し大根は、ごはんが進む一品です。

ターメリックライス
タンドリーチキン
豆のサラダ
野菜スープ
牛乳

給食の「タンドリーチキン」は、ご家庭でも簡単に作れる料理です。鶏もも肉にタレを漬け込み、トースターなどでじっくり焼きます。（テフロン加工のフライパンでも可能です。）

タレは、トマトケチャップ・しょうゆ・カレー粉・塩コショウ・無糖ヨーグルトを混ぜ合わせて作っています。