江東区立東陽中学校

スパゲティー豆乳クリームソース
コーン入りゆで野菜
カレー粉ふきいも
あじさいゼリー
牛乳

今日は豆乳を使ったクリームソースのスパゲッティーです。
スープスパゲティーのようにいただきます。

主食が豆乳クリームでまろやかな味なので、副菜の粉ふきいもはカレー粉を加えてスパイシーに仕上げました。

梅雨時期の６月に出している「あじさいゼリー」ですが、台風で休校になったため、７月に提供することにしました。

今年は梅雨前線が本州付近で長く停滞しており、関東の梅雨明けは、まだ先のようです。

ターメリックライス
キーマカレー
野菜スープ
とうもろこし
牛乳

キーマカレーの「キーマ」は、「細かく刻んだ」という意味です。香味野菜をみじん切りにして、豚肉やレンズ豆と一緒に炒め煮にしました。

黄色く色づいたターメリックライスにカレーをかけて、美味しくいただきました。

今日も夏野菜の一つ「とうもろこし」を給食に出しました。
皮を剥くと鮮度が落ちやすいため、皮付きで仕入れ、一つ一つ剥いて、よく洗いました。
甘みを含んだとうもろこしが、とても美味しかったです。

枝豆ごはん
豆腐の旨煮
ほっこりかぼちゃ
牛乳

梅雨が明けていませんが、今日は夏野菜の一つ「枝豆」を使ったごはんです。

塩気を含んだ枝豆で、とてもごはんが進みます。

旨煮には、にんじん・たまねぎ・たけのこなど７種類の野菜と豚肉・えびを使い、それぞれの食材から出た旨味が相乗効果となって美味しく仕上がりました。

ごはん
アジフライ
チョレギサラダ
豚汁
牛乳

今日は鯵を一人一尾使ったアジフライが主菜です。

鯵は、昭和40～50年代、日本近海で豊富にとれたため「三大大衆魚」として家庭の食卓には欠かせない魚の一つでした。

しかし、海水温の上昇などで漁獲量が減り、今や貴重な魚になっています。

魚は苦手意識をもつ生徒もいますが、「美味しく揚げたから、ぜひ食べてみて！」とアジフライを紹介しました。

そして、貴重な資源を大切に食べてほしいと思っています。

アーモンドチーズサンド
ジャーマンポテト
ミネストローネスープ
牛乳

アーモンドチーズサンドには、胚芽パンを使っています。

小麦の芽に当たる「胚芽」を生地に配合することで、一般的なパンより香ばしい風味が加わると共にビタミンＢ群やビタミンＥ、食物繊維などが摂取できます。

今日は胚芽パンにクリームチーズやはちみつ、アーモンドスライスを塗って、焼き上げました。

雑穀ごはん
魚のトマトソースがけ
マッシュポテト
パスタと野菜のスープ
牛乳

今日の主菜には「ホキ」という魚に下味をつけて、片栗粉をまぶして揚げました。

ホキは、身が柔らかく、淡白で食べやすい魚ですが、身が割れやすいのが難点です。

今日は、角切りのホキを使うことで、身割れを気にせず配食できました。

トマトソースには、カレー粉を10ｇ加えてアクセントにしました。

ごまみそ坦々うどん
ポテトたこ揚げ
フルーツヨーグルト
牛乳

ポテトたこ揚げは、たこ焼きをイメージして給食用にアレンジした料理です。

たこ焼きのような専用の鉄板がない中、どうやってたこ焼きのように丸く成型するかというと、小麦粉の代わりにジャガイモを使っています。

よく蒸したジャガイモをつぶして、たこ焼きの具材を入れてよく混ぜます。

一つ一つ丁寧に丸め、表面をカリッと仕上げるように揚げて作ります。

釜焼きビビンバ
春雨スープ
マーラーカオ
牛乳

マーラーカオは、中国の伝統的な点心です。
「マーラー」は、中国語で「マレーシア」、「カオ」はケーキやカステラを意味しているそうです。

マレーシアから伝わったケーキを中国で蒸しパンとしてアレンジしたからこの名前が付いたという説と、マレーシアの人々の肌の色に似ているからこの名前が付いたなど諸説あります。

生地に醤油を使うことで、少し茶色がかった生地になります。
ほんのり醤油の香りがするのがアクセントになった蒸しパンです。

シシジューシー
とうふチャンプルー
ソーキ汁
牛乳

６月２３日は「沖縄慰霊の日」です。
沖縄県平和記念資料館「平和の礎」には、現在２４万人以上の名前が刻名されています。

今日は沖縄料理を給食で食べ、先の大戦で亡くなられた方を慰霊するとともに、「戦争」や「平和」について考えるきっかけにしてもらいたいと思っています。

ハッシュドチキン
大豆入りゆで野菜
くだもの
牛乳

『ハッシュドチキン』は『ハッシュドビーフ』の鶏肉版です。

日本では、ハヤシライスとも言われますが、元々はイギリスの家庭料理で、細切りにした牛肉と野菜を炒めて煮込んだものでした。明治時代に日本に伝わり、洋食文化の中でデミグラスソースを使って煮込む料理に変化しました。

ハヤシライスとハッシュドビーフに明確な違いはありませんが、トマトソースをベースにしているものをハヤシライス、デミグラスソースがベースになっているものをハッシュドビーフと呼び分けているようです。

今日の給食では、トマトもデミグラスソースも使ったハッシュドチキンです。