江東区立東陽中学校

鮭菜ごはん
きびなごのから揚げ
ゆで野菜
高野豆腐のかきたま汁
牛乳

大きな鮭を三枚おろしの状態で納品してもらい、給食室で焼いて鮭フレークを作ります。

炊きあがったごはんに鮭と小松菜を加えて、鮭菜ごはんの完成です。

きびなごは骨ごと食べられる小魚です。
カリッと香ばしく食べられるように、温度を変えて二度揚げしています。

とうもろこしごはん
トマト肉じゃが
焼きビーフン
牛乳

今が旬のとうもろこしの皮をむいたら、実だけをそいで使いました。炊き込むときにそぎ終わったとうもろこしの芯を加えて炊くことで、旨味と甘みがごはんに加わります。

ほんのりバター醬油味に仕上げたので茶飯のような色になっています。

きつねうどん
夏野菜のかき揚げ
はりはりゆで野菜
くだもの
牛乳

今が旬のとうもろこしや枝豆を使ったかき揚げを作りました。
エビを入れることで旨味が増えます。

クッキングシートの上に丸く成型した種を乗せて、揚げることで大量調理できるようになりました。

ピラフのホワイトソースかけ
ゆで野菜
野菜スープ
牛乳

にんじんとコーンが入ったピラフに濃厚なホワイトソースをかけました。

ホワイトソースには、牛乳の他に生クリームやピザチーズを入れています。

ひじきチャーハン
春雨スープ
ない乳豆腐
牛乳

ない乳豆腐（ないにゅうどうふ）は、杏仁豆腐に似た料理です。
違いは、牛乳寒天の中に杏の仁（杏仁）が入っているか、いないか。

杏仁を入れることで独特の味に仕上がりますが、その味が苦手な生徒もいるので、東陽中では、杏仁を入れずに牛乳寒天にしています。

菜飯
炒合菜（チャーフォーツァイ）
冬瓜のえびあんかけ
くだもの
牛乳

冬瓜のえびあんかけは、夏場だけ登場するメニューです。
夏が旬の野菜『冬瓜』をごろっとしたサイズに切り、濃いめの出汁でよく煮て味を含ませます。

粗みじんしたエビから旨味が溶け出し、上品な味に仕上がります。

コーンマヨチーズトースト
ポークビーンズ
ツナ入りゆで野菜
牛乳

ポークビーンズに使うケチャップやホールトマト、トマトーペーストは、オーブンでグツグツ焼いてから使っています。

こうすることで、酸味が抑えられ、まろやかな味わいに変わります。

ごはん
さばの味噌だれ焼き
じゃが芋のそぼろ煮
みそ汁
牛乳

脂の乗ったサバをこんがり焼いて、しょうがが効いたみそだれをかけました。

七夕メニュー

ちらしずし
そうめん汁
七夕フルーツポンチ
牛乳

今日は七夕です。
そうめん汁は天の川に見立てました。
七夕の日に出すフルーツポンチは、一つ一つ手作業で星型に型抜いた白玉が入っています。
かぼちゃペーストを入れて、黄色く色づけしました。

ごまごはん
うずらの卵入りコロッケ
もやしのカレー炒め
もずく入りすまし汁
牛乳

うずらの卵入りコロッケは人気のメニューの一つです。
中から うずらの卵が出てくるワクワク感がたまりません。
また、１個がとても大きく食べ応えがあります。

なめらかな柔らかいタネなので、作るのが大変です。
パンク（爆発）しないよう熟練の技術で揚げています。