【タイトル】
１月２９日（金）の給食【本文】
＜東京都の郷土料理＞ ○牛乳 ○深川飯 ○きびなごのから揚げ風 ○野菜のごま酢和え ○味噌ちゃんこ風汁 ☆一口メモ☆ 東京都の郷土料理の献立です。 深川飯は、わたしたちの江東区に伝わる郷土料理です。 江戸の頃、隅田川沿いの深川は漁師町。漁師達はとったばかりのあさりを船の上で煮て、しょうゆで味付けしてご飯にかけて食べていました。 また深川から木場にかけては、木材をたくさん扱っていたので、それを管理する職人もいて、忙しい時にあさりのむき身と豆腐などを煮た汁をご飯にかけて食べていました。 近年になると、あさりの炊き込みご飯を深川飯と呼ぶようになりました。給食の深川飯もあさりの炊き込みご飯です。あさりは、しょうがを使って先に煮るので、生臭さが抑えられ食べやすくなっています。深川飯を通して、東京湾の魚や貝が人々の生活と密接に関わっていたことがわかります。 写真２枚目 深川飯の具材は、あさり、にんじん、ごぼう、しょうがです。しょうがの千切りをたっぷり使うことで、あさりの臭みがとれ、しょうがの風味も加わり、いっそうおいしくなります。 しょうがの辛みが強く残らないように、調理員さんが、しょうがをかなり細い千切りに切ってくれました。 写真３枚目 あさりがたっぷり入った具をご飯に混ぜ込んでいきます。お米の炊き水には、あさりを煮含めた煮汁も一緒に入れているので、あさりのうまみが染みこんだご飯になったと思います。 ※写真３枚目 「きびなごのから揚げ」の予定でしたが、「から揚げ風」に変更になりました。 理由は、部品の故障のため、揚げ物専用の回転釜の火かつかなくなってしまったためです。当日の朝のことで急な変更でしたが、スチームコンベクションオーブンを使って、揚げ焼きの料理として提供しました。【添付ファイル】
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