【タイトル】
１月２８日（木）の給食【本文】
＜東京都の地場産物の献立＞ ○牛乳 ○ひじきご飯 ○肉じゃが ○糸寒天サラダ(伊豆諸島の糸寒天) ○はちみつりんごゼリー(東京産はちみつ) ☆一口メモ☆ 東京都の地場産物を使った献立です。 サラダの糸寒天は、東京都八丈島で加工されたものを使いました。糸寒天は、 伊豆諸島が主産地のテングサ科の海草テングサを天日乾燥させたものから作ります。 給食ではさっとゆでて 、水でよく冷やしてサラダにしました。 ゼリーに使ったはちみつは、東京都多摩産でした。 写真２枚目 糸寒天を１００度の沸騰したお湯でゆでてしまうと、糸寒天の表面が溶けてしまって、冷却したときにくっつき合ってしまいます。１本１本きれいな形を保ちつつ、食材を加熱する衛生管理のルールを守るために、ゆでるお湯の温度に気をつけて作りました。 温度計でお湯が８５度になっていることを確認してから、１分間ゆでることで、きれいな仕上がりにできました。 写真３枚目 糸寒天、にんじん、小松菜、もやし、キャベツを混ぜて、さっぱりとした味のドレッシングをかけました。ゆでた糸寒天のつるっとした食感を楽しめるサラダです。 ※予定では、肉じゃがのじゃがいもは八王子にある「とうきょう元気農場」で育てた東京都産のじゃがいもの予定でした。残念ながら、生育が良くなかったため他県産のじゃがいもに変更して提供しました。【添付ファイル】
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