【タイトル】
１２月９日（水）の給食【本文】
〇牛乳 ○ツナのだし炊きご飯 ○ししゃもの磯辺揚げ（いそべあげ） ○ごまだれはりはりサラダ ○もずくのかきたま汁 ☆一口メモ☆ 今日のごはん、ツナのだし炊きごはんは、プロのアスリートが実際に食べている料理を再現しました。アスリートの食事と栄養の管理を専門に仕事をしている栄養士の先生に教わったレシピです。スポーツに取り組んでいて、運動量が多い人は、人よりも多くのエネルギーを消費します。そのため、体を動かすエネルギーになるごはんなどの主食をたくさんとる必要があります。ツナのだし炊きごはんは、ツナと削り節のうまみで食欲がすすむ仕上がりです。実際のアスリートは、白いごはんに加えて、味の異なるこのごはんを食べて、たくさん食べられる工夫をしています。 また、今日のように、牛乳、ごはん、主菜、副菜、汁物がそろった献立は、栄養バランスが自然に整う組み合わせです。スポーツを頑張っている人、成長期の中学生にぜひ取り入れてもらいたい献立です。 写真２枚目 ツナのだし炊きご飯は、炊き水にかつお節とこんぶでひいただし、ツナと野菜の具材の煮汁も混ぜて、炊きました。別で煮ておいた具材は、炊き上がった後に混ぜこんでいます。 炊き込みご飯は、米と具材、調味料を一緒に炊き込むものですが、大量調理でその作り方をすると味がぼやけてしまって、たくさんの調味料が必要になってしまいます。ご飯とは別に具材を煮て後から混ぜることで、味にメリハリが出て、限られた調味料で作れるようにしています。 写真３枚目 ししゃもは２ヶ月ぶりの登場でした。 給食のししゃもは今までノルウェーやアイスランド産でしたが、禁漁を行っているため、品薄状態になっています。今日は、カナダ産のししゃもです。魚屋さんが、仕入れ先との打ち合わせを入念に行い、卵たっぷりのししゃもを納品してくださいました。【添付ファイル】
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