【タイトル】
１月２６日（水）の給食【本文】
＜東京都の郷土料理献立＞ ○牛乳 ○深川飯 〇たまご焼き 〇おかか和え 〇味噌ちゃんこ汁 ☆一口メモ☆ ☆東京都の郷土料理献立☆ 深川飯は、わたしたちの江東区に伝わる郷土料理です。 江戸の頃、隅田川沿いの深川は漁師町。漁師達はとったばかりのあさりを船の上で煮て、しょうゆで味付けしてご飯にかけて食べていました。 また深川から木場にかけては、木材をたくさん扱っていたので、それを管理する職人もいて、忙しいときにあさりのむき身と豆腐などを煮た汁をご飯にかけて食べていました。近年になると、あさりの炊き込みご飯を深川飯と呼ぶようになりました。深川飯を通して、東京湾の魚や貝が人々の生活や仕事と密接に関わっていたことがわかりますね。 写真２枚目 深川飯には、しょうがを多めに使って、あさりの臭み消しと味にアクセントを加えています。 あさりは鉄分もとれるので、貧血予防におすすめの食材です。 写真３枚目 みそちゃんこのみそは、いつもと違うみそを使ってみました。 写真左の「江戸甘みそ」というみそです。写真右のみそは、給食のいつものみそで、両方を半分ずつ使いました。 江戸甘みそは、茶色が濃く、米こうじをたっぷり使って作られた甘みの強いみそです。 江戸時代には、江戸にみそ蔵がたくさんあって、江戸っ子に人気のみそっだったそうです。 みそのコクと甘みが、ちゃんこの具の野菜と豚バラ肉と合う味わいでした。【添付ファイル】
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