【タイトル】
５月２５日（火）の給食【本文】
○牛乳 ○ピラフのホワイトソースかけ(米粉） 〇ロ－ストポテト 〇大豆入りサラダ ☆一口メモ☆ 今日のホワイトソースのとろみづけは、米粉を使っています。いつもはバターと小麦粉を焦がさないように炒めたルーを作っていますが、米粉のときは、片栗粉と同じように水に溶いてから使うので、バターを使わずに済みます。油などの脂質は、人間に必要な栄養のひとつですが、とりすぎは将来の健康に悪影響が出てしまいます。洋食の料理は、油が多くなりがちです。今日のように、米粉の活用などの料理の工夫をすることで、油の摂取を控えることができます。 写真２枚目 とろみづけ用の米粉は、牛乳と混ぜてダマなく溶きます。 米粉１に対して、牛乳２の割合で混ぜると扱いやすいです。 米粉を溶く液体は水でもいいのですが、味が薄まってコクがなくならないように牛乳に米粉を溶いています。 今日のようなごはんにかけるホワイトソース以外にも、シチューやグラタンのとろみづけにも使えます。【添付ファイル】
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